ಬದುಕಿಗೊಂದು ಸೆಲೆ (ಭಾಗ- ೫೬)

“ಸಮತೋಲನ ವರ್ಧಕ ಎಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಕ್ರಮ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಐದು ಗುಂಪುಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ವೀಣಾ ಹೇಮಂತಗೌಡ ಪಾಟೀಲ್ ಅವರ ‘ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ’ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪದೆ ಮುಂದೆ ಓದಿ…

ಸಮತೋಲನ ಆಹಾರ ಎಂದರೆ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ದೇಹ ಪ್ರಕೃತಿ, ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಓದುತ್ತಿರುವ ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳು ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ ಪಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನನ್ನೂ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಇರಲೇಬೇಕು. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇರಲೇಬೇಕು. ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ಶಿಕ್ಷಣ ಆಯೋಗವು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ, UNICEF ಅಥವಾ CARE ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ್ದು ಈ CARE ಯೋಜನೆ ಈಗಾಗಲೇ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಮೂಲಗಳು ವಿರಳವಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ದೇಣಿಗೆ ನೀಡಲೇ ಬೇಕು.

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವು ಐದು ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಏಳು ಅಥವಾ ಹನ್ನೊಂದು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಉಪ-ವಿಭಾಗ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋಟೋ ಕೃಪೆ : ಅಂತರ್ಜಾಲ

 

ಐದು ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳಿದ್ದು ಅವು ಹೀಗಿವೆ :

ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು-ಇವೆಲ್ಲವೂ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಶಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಈ ಆಹಾರ ಗುಂಪು ಥಯಾಮಿನ್, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ಬಾಜ್ರಾ, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಟಪಿಯೋಕಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅರ್ವಿ (ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾ), ಗೆಣಸು-ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇವು ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಆದಾಯದ ಗುಂಪಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಗುಂಪು 2 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀಡುವ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದು ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳು ಸೇರಿವೆಯಾದರೂ ಕೆಲ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಹ ಪ್ರೋಟೀನನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಳೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ನೆಲಗಡಲೆ, ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಾಲು, ಪನೀರ್, ಖೋವಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೀನು, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರಗಳು ಈ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಮಾಂಸ ಗುಂಪಿನ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ.

ಮೂರನೇ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು/ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಕ್ಕರೆ/ಬೆಲ್ಲ-ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ವನಸ್ಪತಿ ತುಪ್ಪ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಲ್ಲ. ಇದು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸುಮಾರು 16 ನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜ ಅಥವಾ ವಿಟಮಿನ್ ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. “ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದರೂ ಅವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ, ನೆಲಗಡಲೆ ಎಣ್ಣೆ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿವೆ.

ಫೋಟೋ ಕೃಪೆ : ಅಂತರ್ಜಾಲ

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳು :

ನಾಲ್ಕನೇ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ. ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉದಾ. ಪಾಲಕ್ (ಪಾಲಕ್), ಮೆಂತ್ಯ (ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು), ಅರ್ವಿ (ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾ) ಹಾಗೂ ಅಂತಹುದೇ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ವರ್ಗ ಬಿ-ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು-ಪಪ್ಪಾಯಿ, ಮಾವು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಳದಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ವರ್ಗ ಸಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು-ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಪೇರಲ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಫಾಲ್ಸಾ.

ಐದನೇ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಇದ್ದು ಇವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾ., ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳು, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗಳು, ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಾಗಲಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಳ ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿಗಳು,
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವು ಎಲ್ಲಾ ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯದ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು.

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯ :

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ಆಹಾರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ದುರಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜೀವನದ ಕೆಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದಲ್ಲಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೇಹದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಹ ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪೂರೈಸಲ್ಪಡುವ ಶಕ್ತಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವು ನಮ್ಮ ದೈಹಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ತನ್ಮೂಲಕ ಶಾರೀರಿಕ ಹಾಗೂ ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಇದು ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ”

ಆಹಾರದ ಘಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ :

1. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು
2. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
3. ಕೊಬ್ಬುಗಳು
4. ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು
5. ವಿಟಮಿನ್ಸ್
6. ನೀರು.
ಇವುಗಳ ಕುರಿತುಮುಂದಿನ ಕಂತಿನಲ್ಲಿ ನೋಡೋಣ..


  • ವೀಣಾ ಹೇಮಂತ್ ಗೌಡ ಪಾಟೀಲ್, ಮುಂಡರಗಿ.

0 0 votes
Article Rating

Leave a Reply

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Home
Search
Menu
Recent
About
×

Discover more from ಆಕೃತಿ ಕನ್ನಡ

Subscribe now to keep reading and get access to the full archive.

Continue reading

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Aakruti Kannada

FREE
VIEW